Odkiaľ pochádzajú arabiky Goppion Caffé?
Otvárate kaviareň? Ochutnávky robíme priamo v kaviarňach na vlastných fresh mlynčekoch alebo u nás v showroome na Osvetovej 18 v Ružinove. Máme vždy čertsvé plantážne arabiky z Etiópie, Hondurasu, Kostariky a Brazilíe.
Máme aj sladké čokoládové autorské blendy, ktoré upražili pomalou tradičnou metódou v rodinnej pražiarni Goppion Caffé.
Chcete zmeniť kávu v kaviarni? Čítajte: kávy sme chutnali rôzne a vybrali sme si GOPPION CAFFÉ. Rodina Goppionovcov z Trevisa pri Benátkach je naša krvná skupina. Spolupracuje sa s nimi jedna radosť. Pozývajú na workshopy do priamo do pražiarne, na ochutnávky nových blendov.
Ukážu nám novinky a tie ukážeme potom my vám. V tejto rodinnej pražiarni pre vás znalci upražili výberové arabiky z Latinskej Ameriky, Etiópie, z ostrova Flores v Indonézii, ktoré sú ideálne na prípravu espressa. A espresso je nápoj, ktorý v Taliansku vymysleli a dodnes ho kultivujú.
Len si predstavte, že ste vysoko v horách, neďaleko mesta Yirga Alem, v južnej Etiópii v slávnej provincii Sidamo. Ste v pravlasti arabiky, dámi a páni. Odtiaľto sa rozšírila arabika do celého sveta.
V týchto nadmorských výškach 1600 – 2000 metrov nad morom /to je skoro ako Ďumbier/, sú horské pahorky úplne pokryté bujnou zelenou vegetáciou.
Práve tu nájdete malé kávové plantáže. Sú také malé, že sa volajú záhrady. Malí pestovatelia v tejto oblasti pestujú v týchto záhradách svoje kávy, a keď ich pozbierajú, neskôr sa spracúvajú mokrou metódou.
Abdullah Bagersh je známy pre svoje umenie ochutnávača najlepšej kávy. Práve jemu privezú svoje naj arabičky všetci malí pestovatelia z okolia, aby ich ochutnal a posúdil. Abdullah prísne selektuje.
Voňavú kávu vozíme priamo z pražiarne. Pravidelne a často. Len toľko, koľko práve potrebujú a skonzumujú naši zákazníci, aby nezostarla. Čerstvosť je absolútne prvoradá.
Nemáme žiadne veľké sklady, kde by káva stála. Namiesto toho máme výbornú spoluprácu a výborne obchodné podmienky s rodinnou pražiarňou GOPPION CAFFÉ. Tento vzťah už trvá sedemnásť rokov.
Aj obal predáva. Vy si plechovky GOPPION CAFFÉ vystavíte v kaviarni a ďalej predáte vašim zákazníkom. Ľudia kúpia 250 gramové plechovky s čerstvou zrnkovou alebo mletou kávou, ak im espresso, ktoré pili u vás, chutilo.
Ako pražia arabiky v rodinnej pražiarni Goppion Caffé?
Pri nákupe odrodových plantážných arabík dbajú v GOPPIONe na výber z toho najlepšieho, čo sa v aktuálnom roku farmárom podarilo dopestovať. Najprv okúsia malú vzorku, až potom objednajú kávu vo veľkom.
Kontrolujú rovnaký odtieň zelenej kávy. Tomu odborne hovoríme bi-chromatická selekcia.
Všetky zrnká musia mať rovnaký odtieň zelenej farby a rovnakú tvrdosť, ktorá je typická pre arabiku, ktorá rástla vysoko v horách /SHG/. Zrela pomaly a viac sa u nej vyvinuli cukry, preto je sladšia a pije sa bez cukru. Zelené zrnko je tvrdé /SHB/ a tým pádom konzervuje cukry, ktoré pri pomalom pražení krásne pomaly karamelizujú.
Pražia tradične pomaly a robia priam čokoládové blendy. To musíte ochutnať, to sa nedá opísať. Kvôli tomu sa štamgasti vracajú do kaviarne, kde servírujú GOPPION CAFFÉ a budú sa vracať aj do vašej kaviarne.
Pražia tradičný benátsky dark roast aj moderný svetový light roast. Pre každého máme niečo. Arabiky light roast budú ovocnejšie, vitálne, iskrivé a s prenikavou vôňou.
Autorské blendy dark roast budú ideálne na poriadne espresso aj cappuccino s hustou cremou. Budú mať hutné svalnaté telo a čokoládovú chuť. Light roast sa hodí viac na filtrované metódy alebo na moku.
Aké ponúkame blendy?
Treba vyskúšať blendy aj plantážne odrodové arabiky na Osvetovej 18 v Ružinove. Máme 9 autorských blendov z rodinnej pražiarne Goppion Caffé. Máme blendy s robustou, z ktorých bude ozaj silné zabijácke espresso.
Máme dezertné lahodné organické blendy iba z arabík z Guatemaly, ktoré prenikavo voňajú a nemajú takmer žiadny kofeín. Máme sladučké čokoládové blendy, ktoré nie sú ani kyslé, ani horké, ale sú vyvážené.
Vy nám poviete, aké espresso si predstavujete a my vám nájdeme blend pre vás.
Ako v PRIORe vo výklade: náš výber blendov pre kaviarne. Aj 250 gr. darčekové plechovky. Každý deň sú Vianoce.
Ktorý blend je najlepší na pravé talianske espresso?
Už roky pijeme dennodenne šálku za šálkou a testujeme naj blendy aj plantážne odrody od výmyslu sveta. Cestujeme po pražiarňach, pozývajú nás na workshopy, kurzy a ochutnávky.
A stále objavujeme nové chute, vône. Je veľa odrôd a neustále sa kultivujú a krížia nové: geisha, cattuai, cattura, bourbon. Ale nielen to: kultivujú sa aj spôsoby pestovania kávovníka, zberu a spracovania.
Dnes si možte vybrať, či chcete kávu, ktorú dopestovali vo výške 1650 m.n.m. a upražili ju iba kratučko, light. A napokon: kultivuje sa praženie a blending. V tradične pražených blendoch nájdete vyváženosť a pokoj. Nebudú ani horké ani kyslé. Sú ideálne bez cukru a božské do cappuccina.
Jednoodrodové plantážne arabiky vás naopak vždy niečim prekvapia, každá bude iná, možno budú niektoré dokonca „divoké“. Rástli vysoko v horách, zbierali ich ručne, s ničím ich nekombinovali. Čakajú na dobrodruhov chuti.
- Máte radi v šálke espressa tóny horkej čokolády?
- Máte radšej espresso so silným plným telom a poriadnou cremou?
- Máte radšej okrúhlu vyváženú harmonickú prirodzene sladkú chuť tradičného talianskeho espressa?
- Alebo ste skôr dobrodružnejší a zvedaví? Hľadáte v šálke kávy ovocné citrusové tóny a neprekáža Vám pikantná acidita?
Toto sú základné otázky, ktoré nám pomôžu zistiť, aká káva je pre vás najvhodnejšia. V showroome na Osvetovej 18 máte možnosť rôzne kávy pripraviť rôznym spôsobom. Espresso? Filter? French press? Moka?
Čerstvá talianska káva, fajný sladučký autorský blend.
Svet kávy nespí, ale uháňa dopredu. Treba držať krok s dobou.