Second hand refurbished priamo od výrobcov: profesionálne espresso kávovary Dalla Corte do kaviarne!

, ,

Máme refurbished second hand staršie použité profesionálne legendárne espresso kávovary Dalla Corte pre kaviarne. Sú priamo od výrobcov!

Sú refurbished- po kompletnom repase, ktorý sa uskutočnil pod prísnym dohľadom inžinierov z Dalla Corte.

Repasy prebiehajú v Baranzate /Milano/ hneď vedľa fabriky Dalla Corte, kde sa espresso kávovary DC pôvodne vyrobili.

Novinka od Dalla Corte!

Volá sa to projekt „second chance“- dávajú espresso kávovarom Dalla Corte druhý život.

Espresso kávovary refurbished sú ako nové, ale oveľa lacnejšie.

Ozaj výborné ceny!!!

Napíšte nám na info@talianskakava.sk alebo rovno volajte na 0902 956 000

O aký espresso kávovar /model/ od Dalla Corte máte záujem?

Evo, Evo2, Evolution, DC PRO dvojpákové espresso kávovary, trojpákové espresso kávovary?

Prezistíme vám dostupnosť, cenu, farbu aj rok výroby.

Kto sa stará o váš espresso kávovar? Robíme servis kávovarov. Opravujeme kávovary a mlynčeky.

, ,

Kto sa stará o váš espresso kávovar? Kávovar treba na prevádzke pravidelne kontrolovať. Kto kontroluje kvalitu vody? Kto dáva pozor, aby nevznikal vodný kameň, a aby sa kávovar nezavápnil? Ako zistíte, či máte zavápnený kávovar? Napríklad tak, že dlhšie zohrieva vodu na požadovanú teplotu. My máme test na tvrdosť vody. Tvrdú vodu odhalíme priamo na prevádzke za päť minút.  Volajte na 0902 956 000zavápnená špirála vodný kameň zavapnený kávova tvrdá voda test na tvrdu vodu trvrdosti vody

Vymieňame tesnenia na hlavách kávovaru. Tesnenia na hlavách espresso kávovarov časom stvrdnú a sú tým pádom nefunkčné, lebo netesnia. Máme aj najnovšie silikónové tesnenia. Volajte 0902 956 000

starostlivost oprava opravy sevis kavovarov kavovaru kavovar

Vymieňame a kontrolujeme sitká na hlavách espresso kávovarov. Robíme backflush. Vysvetľujeme trpezlivo, ako sa starať o kávovar. Školíme a skúšame baristov. Chutnáme vodu a kontrolujeme kvalitu vody. Kontrolujete teplotu kávovaru počas extrakcie. Kontrolujeme tlak počas extrakcie. Volajte na 0902 956 000

oprava espresso kavovaru

Čistíme mlynčeky na kávu aj priamo na prevádzkach. Robíme poctivú a nekompromisnú diagnostiku espressa. Po našej návšteve bude káva – espresso chutiť lepšie. Volajte 0902 956 000

tlakomer dobry tlak espresso kavovar 9 barov portafilter

ako opravujeme ako servisujeme

čistenie mlynčeka mlecie kamene ako sa čistí mlynček

quamar servis oprava údržba

talianska kava home barista oprava espresso kavovaru

Potrebuje vaša káva súrne terapeuta? Aj váš espresso kávovar a mlynček? Volajte na 0902 956 000

talianska kava goppion caffe coffee therapy

Dalla Corte EVO2: klasika z Milána pre dobré kaviarne

, ,
evo dalla corte showroom bratislava

Evo 2 Dalla Corte

evo2 bratislava dalla corte slovensko kosice banska bystrica espresso kavovary

Espresso kávovar pre dobré kaviarne: Dalla Corte EVO 2 je elegantná klasika z Milána. Barista môže „vypnúť“ jednu hlavu, ktorú nepoužíva a ušetríte tak náklady na energie.  Volajte nám na: 0902 956 000

dc evo 2

Espresso kávovar XT od Dalla Corte: etrémne extraligové espresso v kaviarni

, ,

Toto je high-end espresso kávovar pre kaviareň: espresso kávovar XT od Dalla Corte.

Dalla Corte XT je extrémny espresso kávovar pre špičkových baristov. Vyrobený v Baranzate v Miláne. Barista v kaviarni má úplnú kontrolu nad espresso kávovarom. Barista si môže meniť teplotu pri extrakcii, barista si môže meniť prietok vody v hlave espresso kávovaru počas extrakcie a tým pádom „mení tlak“ pri extrakcii. Barista si môže všetko savenúť a potom tieto profily espresso kávovar opakuje na želanie. Prietok vody sa dá meniť na každej hlave espresso kávovaru zvlášť a nezávisle od seba. Barista si tunuje extraligové espresso! 

XT temperature control je extrémne presná kontrola teploty počas extrakcie. Barista už nemusí espresso pripravovať iba pri 93 stupňoch Celzia.

Barista si na Dalla Corte XT nastavuje svoju vlastnú teplotu extrakcie a hľadá, pri ktorej teplote prebehne extrakcia najlepšie. Až kým nenájde sweet spot.

Tým, že má barista pri espresso kávovare XT od Dalla Corte možnosť nastavovať presne prietok vody, kontroluje presne váhu espressa.

Do poslednej kvapky presne.

teplota kontrola extrakcie na kavovare dalla corte

flow nastavovanie prietoku vody na dalla corte XT

Takto sa nastavuje prietok vody na Dalla Corte XT. Na každej hlave espresso kávovaru môže byť nastavený iný prietok vody. Barista tunuje extraligové espresso.

Aký espresso kávovar je najlepší pre kaviareň?

, , ,

Pre malú kaviareň stačí bohate jednopákový profesionálny espresso kávovar. Vyberajte tu. Jednopákový espresso kávovar vie urobiť perfektné espresso aj cappuccino aj flat white aj latte macchiato aj horúcu čokoládu. Šetrí energie a urobí 100 káv denne. Espresso kávovar sa napája na pevnú vodnú sieť a ošetruje sa zmäkčovačom vody.

Keď je kaviareň väčšia, chce to pravdaže dvojpáku. Najlepšie sú espresso kávovary od značky Dalla Corte z Milána.

S espresso kávovarmi od Dalla Corte máte úplnú kontrolu nad stabilnou teplotou pri extrakcii espressa. Espresso kávovary Dalla Corte maju „flow profile control“- môžte meniť prietok vody v espresso kávovare a tým presne merať „váhu espressa“.

kde kupim v bratislave dalla corte

bratislava slovensko dalla corte kavovary tepelna stabilita kontrola flow regulacia regulation prietoku vody

Espresso kávovary Dalla Corte je to najlepšie, čo mohlo postihnúť vašu kaviareň. Všetci baristi budú chcieť pracovať u vás:)

Kto má obrovitánsku kaviareň v centre a trúfa si na 250 káv denne a viac?

high end kavovar gastro kaviaren

Mlynčeky na kávu radíme používať iba freshové. Melú presnú porciu priamo do páky, ako si ich nastavíte. Hosť dostane perfektné čerstvé pravé silné talianske espresso. Keď ho budete robiť perfektné, môžte si zaň viac vypýtať, nie? Pre tých najmenších:  malé fresh mlynčeky na kávu študujte tu.

Max od Dalla Corte je top mlynček na kávu. Tá istá extraliga ako nemecký mlynček na kávu Mahlkonig. Treba vyskúšať.

Najlacnejšie veľké fresh mlynčeky na kávu, ktoré sa nám osvedčili sú od značky QUAMAR. Máme ich v mnohých kaviarňach. Sú mohutné, robustné a vydržia ranný aj popoludňajší nápor. Melú pomerne presne aj rovnomerne. Priemer plochých oceľových mlecích kameňov je 63mm. QUAMARy sú jednoduché na ovládanie. Kupujeme priamo od výrobcu.

Dávkovanie majú buď na jedno alebo na dve espressá. Alebo manuálne mletie, kto chce. Ľahko sa nastavuje jemnosť mletia. Melie rýchlo. Kamene treba pravidelne čistiť a po 50.000 porciách aj vymeniť. Čistíme aj zásobník na zrnkovú kávu, aby nebol mastný od zrniek. Kávičkár, keď uvidí zamastený zásobník alebo „hopper“, otočí sa na opätku a espresso si u vás neobjedná. To sa môžme staviť.

Ten prvý je legendárny Mazzer SUPER JOLLY. Sekundujú mu spolubojovníci značky Quamar. Presné spoľahlivé mlynčeky za rozumnú cenu.

Mazzer je legenda medzi mlynčekmi na kávu. Talianska výroba. Kupujeme ich priamo z fabriky. Aj náhradné diely. Najmenší z nich je tu. Väčší brat sa volá SUPER JOLLY. Rovné mlecie nože majú priemer 64mm. Ľahko sa nastavuje hrúbka/jemnosť mletia. Porcie dávkuje priamo do páky, nehrudkuje, ale melie pomerne pomaly.

 

 

Aký espresso kávovar kúpiť?

, ,

Každý, kto sa vyzná do perfektného espressa, nemôže čakať, že do espresso kávovaru investuje menej ako 700 EUR s DPH. Prečo? Ak bude stáť nejaký kávovar /nový/ menej, určite nebude celý z ušľachtilých poctivých kovov, nebude mať naozajstnú pravú profesionálnu trysku na napeňovanie mlieka a vydrží iba krátko, lebo sa rýchlo pokazí. A espresso bude biedne. Crema bude svetlá a vykapatá. Kto sa vyzná do espressa vie, že bude potrebovať aj mlynček, a že naozajstný dobrý spoľahlivý mlynček je rovnako doležitý ako dobrý spoľahlivý kávovar. Ak nie dôležitejší. A dobrý mlynček nekúpite pod 300 EUR. Kto chce pravé silné brutálne espresso, potrebuje naozajstný celokovový espresso kávovar s kovovým bojlerom. Vyrobený nakomplet v Taliansku, to je vlasť espressa. Lebo iba naozajstný espresso kávovar dokáže splniť hlavné a základné podmienky na pravé nekompromisné espresso: musí mať a udržať si stabilnú teplotu / 92 až 96 stupňov celzia/ a poriadne motorové čerpadlo musí tlačiť na čerstvo pomletú kávu poriadnym konštantným tlakom 9 barov. To je alfa a omega.

Ďalej: špičková pravá kovová silná parná tryska na napenenie mlieka je must. Použité materiály na bojler musia byť meď a mosadz a zvyšok kávovaru musí byť celonerezový. Iba takéto naozajstné kávovary vydržia dlhé roky,  a ak by sa niečo nebodaj pokazilo, tak sa to hlavne dá ľahko a pomerne lacno opravovať. Na opravu sú tu profíci. Alebo sa to možte časom naučiť aj vy. Samozrejme, životnosť závisí aj od vás, a od toho, ako sa o kávovar budete starať. Obchody sú plné plastových kávovarov nad 700 EUR: Breville, Sage, Krups, Saeco, Sunbeam & Delonghi, Jura, atď. Niektoré z týchto stoja dokonca aj vyše 1000 EUR, čo je ozaj šokujúce, ako zistíte, keď budete čítať ďalej. V skratke, tieto kavovary nemôžu dlho vydržať z jednoduchého dôvodu: majú lacné termobloky, ktoré sa rýchlo zablokujú a neopravujú sa potom vôbec jednoducho. A oprava, ak je možná, nie je lacná záležitosť. Ale to nie je zďaleka všetko. Len veľmi málo modelov, dokáže udržať stabilnú teplotu. Iba modely s PID majú akú takú stabilitu a vo väčšine prípadov tryska na napeňovanie mlieka je biedna. Nedostatočná. Výnimku tvoria modely, kde je celý jeden termoblok venovaný iba napeňovaniu mlieka. Za tie isté peniaze si možte kúpiť naozajstný pravý celokovový espresso kávovar s dlhou životnosťou. A hlavne: taký kávovar, ktorý urobí naozajstné skutočne silné talianske espresso. Veď to je to, čo espresso kávovary majú robiť, nie?

Kto sa vyzná a chce kvalitku, bude vyberať z naozajstných espresso kávovarov. Aj tu je to zložitejšie. Espresso kávovary delíme na jednobojlerové a dvojbojlerové. Dvojbojlerové sú lepšie a drahšie. Dvojbojlerové to znamená, že maju dva bojlery: jeden bojler iba na espresso a druhý výhradne na prípravu pary na cappuccino. Takto možte kedykoľvek a najmä naraz a hneď pripravovať espresso a súčasne napeňovať mlieko na cappuccino ako profík barista. V každom bojleri je špirála- ohrevné teleso. Teplota v bojleri na paru je oveľa vyššia ako teplota v bojleri na espresso. Preto je ideálne, keď je mašinka dvojbojlerová, aby každý bojler bol vždy pripravený a s presne takou teplotou vody, aká je potrebná. Tak tomuto hovoríme naozajstný espresso kávovar. Sú fenomenálne stabilné a držia si svoju nastavenú teplotu. Tie naj mašiny majú možnosť meniť nezávisle od seba teploty v oboch bojleroch, ale to už trošku predbieham.

Ok, dvojbojlerové mašinky sú dosť drahé, ale aj s jednobojlerovkami sa dajú robiť divy a zázraky. Štandardná jednobojlerovka nevie naraz a súčasne pripraviť espresso a našľahať perfektnú mikropenu z mlieka na cappuccino. Keď pripravíte espresso, na napenenie mlieka musíte čakat 25 sekúnd. Niečo medzi jednobojlerovými a dvojbojlerovými kávovarmi sú kávovary s tepelným výmenníkom. Tepelný výmenník je niečo ako tenká trúbka, ktorá ide cez bojler. Pri týchto kávovaroch to funguje takto: v bojleri je vždy teplota vhodná na paru, čiže vysokánska cca 130 stupňov celzia. A to je riadne veľa. Na espresso by to bolo príliš. Ide o to, že v tepelnom výmenníku je vody máličko a stále tam koluje. Toľko, koľko treba na espresso. A voda sa v ňom dlho nezdží, a kým prechádza trúbkou cez bojler 130 stupňovým prostredím, ohreje sa akurát na 95 stupňov celzia. A z tejto vody kávovar urobí espresso. A zatiaľ sa do výmenníka automaticky naberie ďaľšia voda. Voda sa v ňom vymieňa, preto to voláme výmenník.

600 EUR -1200 EUR

Malé jednobojlerovky majú malé bojleríky: objem 250 /500ml. Extrémne rýchlo sa nahrejú. Za 3 minúty. Tie úplne najlacnejšie, ktoré nemajú ani PID, odporúčame nenechávať zapnuté celý deň. Ak ale majú PID, ten im dá povel, kedy si má špirála oddýchnuť, lebo na PIDe si vy nastavíte, akú chcete max. teplotu bojlera. Ako sme vraveli, urobíte espresso a počkáte 25 sekúnd na to, aby bola mašina ready na napeňovanie. Ak je raz ready, napení mlieko perfektne. Urobíte s tým dokonalú mikropenu ako na profi kávovare, lebo majú pravú kovovú trysku ako profi kávovary. Môžte maľovať latte art. Aj keď majú tieto espresso kávovary malinké bojleríky, tieto sú z ušľachtilých kovov a teda možte počítať s tým, že 4 espressá a cappuccina hneď zaradom urobíte bez problémov a tým myslíme, že budu všetky štyri perfektné, rovnaké a nekompromisné. Majú dokonca aj na viac ako na 4 drinky, ale už musíte počítať, že nebudú všetky úplne navlas rovnaké. Radíme počkať pár minút, aby sa mašinka zasa úplne pripravila a skonsolidovala, a aby zasa urobila 4 drinky na jednotku s hviezdičkou. Lebo home barista robí iba také, že?

1300 EUR-3600 EUR 

Kávovary s tepelným výmenníkom majú obvykle motorové pumpy a dajú sa už zapojiť hadicou do vodnej siete. Tým pádom nemusíte dolievať vodu do nádržky na vodu. Automaticky sa dopúšťajú vodou. Väčšinou majú legendárnu termohlavu E-61, ktorá robí aj predparenie pomletej kávy a zároveň fantasticky drží teplotu, lebo je mohutná a kovová. A majú bojlery od 1,5-3,5 litrov a to už je paráda, čo sa týka tepelnej stability. Termostaty na týchto mašinkách sú už dosť presné. Na týchto kávovaroch možte pripravovať jedno espresso a cappuccino za druhým rad radom aj celej ulici, ak sú napojené do vodnej siete. Ak máte nádržku, skúšali sme to. A dali sme 30 krát espresso na 4 litrovú nádržku. Možte napeňovat aj litrové kanvice na mlieko úplne perfektne, lebo pary je požehnane. Ak sa minie, čaká sa max. 60 sekúnd na ďalšie napeňovanie, ale to hovoríme o ozaj veľkých kanviciach. Pri klasických 250 ml kanvičkách nebudete na paru musieť čakať nikdy. Môžte si s tým otvoriť kaviareň. Jediné na čo treba pamätať pri kávovaroch s tepelným výmenníkom je, že ak dlho stál zapnutý a nerobil kávy, treba z neho trošku odpustiť vodu, lebo tá tam stála, nevymieňala sa a príliš sa zohriala. Espresso by bolo prepálené. Odpustíme 1 dl vody a máme to vybavené. Na to rýchlo prídete.

 1900EUR- 7000EUR

Doublebojlerovky sú bezkonkurenčné topky home espressa. Sen každého home baristu. Úplná stabilita teploty aj tlaku. Každé espresso rovnako zabijácky dobré. Bojler na espresso je tu oveľa menší 330-800ml, lebo je určený iba na espresso. Bojler na paru je väčší od 900ml-2L na robenie cappuccina. (La Marzocco GS3 má doslova OBROVSKÉ bojlery). Dvojbojlerovky takmer vždy majú PID, na ktorom sa dá nezávisle od seba nastavovať teplota jedného aj druhého bojlera. Čím viac je ale v kávovare elektroniky, tým skôr sa niečo može pokaziť, to je pravda, to treba povedať na rovinku.

„Mara“ singleboiler od Lelit s mlynčekom „Mignon“ od Eureka.

„Junior“ od BFC. Dvojbojlerový kabrňák s motorovým čerpadlom. Dá sa zapojiť napevno do vodnej siete. A legendárny mlynček od MAZZERa.

La Marzocco GS3.

Preklad z článku, ktorý napísal pán A. Guerra.

Vzdelávanie:
ako funguje espresso kávovar

,

Tenké trúbky sú z medi, bojler je z mosadze alebo z nehrdzavejúcej ocele. To sú všetko kvalitné materiály, ktoré vydržia večnosť. Espresso kávovar má byť spoľahlivý a má dlho vydržať. Zároveň musí vždy urobiť perfektné espresso. Vždy rovnako perfektné. Home barista vie, že kvalita espressa nesmie kolísať. Aj keď to vo vnútri kávovaru vyzerá ako v džungli z medených trúbiek a farebných káblikov, v podstate nejde o nič zložité, iba o to, ako zohriať vodu na správnu teplotu 92-94 stupňov celzia a  ako ju dostatočne silno pretlačiť cez jemne namletú kávu. Poďme nachvíľu sledovať púť vody z nádržky, až kým sa nepretlačí cez pomletú kávu.

Každý kávovar potrebuje vodu. Buď do kávovaru vojde voda zo zabudovanej nádržky alebo z vodného systému, ak je kávovar napojený do vodnej siete. Ak máme prenosný espresso kávovar s nádržkou, nezabudnime dolievať vodu a kontrolovať filter. Ak máme mašinu zabudovanú vo vodnej sieti, máme vystarané: kávovar si bude vodu automaticky dopúšťať sám. Menšie prenosné kávovary s menšími bojlermi majú takmer vždy iba nádržku. Fungujú perfektne, espresso urobia dokonalé, len treba nádržku kontrolovať a stále dopĺňať. Niektoré modely nás upozornia pípaním, keď v nádržke chýba voda. Vodu treba ošetrovať filtrami z dvoch dôvodov.

Ochrana kávovaru pred zavápnením a kvôli výslednej chuti espressa, pretože voda, to je 98% espressa. Pre tých, ktorí chcú urobiť 60 káv denne a viac, odporúčame kávovary, ktoré sa dajú hadicou spojiť s pevnou vodnou sieťou. Pre tieto prípady máme moderné filtračné riešenia od BWT, ktoré dokonale ošetria vodu a pripravia ju na espresso. Sú aj hybridy, kde si môžte vybrať, či kávovar zapojíte do vodnej siete alebo budete používať nádržku, obe možnosti sú. Veľmi ľahko sa prepína z jedného módu do druhého. To sú ideálne všestranné mašiny. Fungujú perfektne aj na garden party. Alebo v karavane.

Aby mala voda tlak potrebný na espresso t. j. 9 barov, musí ju tlačiť poriadne silné čerpadlo. Predstavte si, že týchto 9 barov tlačí cez stĺpec jemne pomletej kávičky v páke kávovaru. Preto espresso chutí tak intenzívne a silno ako sirup, ako kávový extrakt. Odtiaľ aj názov „espresso“ – vytlačená, pretlačená. Žiadna iná príprava kávy sa nevyrovná poriadnemu espressu, pretože tu akoby sme vyžmýkali z tej pomletej kávy všetko, čo potrebujeme. A pozor: tým že „žmýkame“ iba 20 sekúnd, ostatné látky ako horké triesloviny ostanú „nevyžmýkané“. Práve preto home barista expert vie, že v žiadnom prípade nepripravujeme espresso viac ako 20-30 sekúnd.

Prvé espresso kávovary boli ručné, museli ste tlačiť na páku, aby sa pretlačila voda cez kávu. V moderných špičkových home espresso kávovaroch máme dva typy púmp- čerpadiel: vibračnú a rotačnú. Vibračná funguje na elektromagnetickom princípe. Piest –cievka- magnet. Magnet rozvibruje piest, ktorý týmto pohybom tlačí vodu. 60 vibracií za sekundu. Vibračná pumpa je malá, hlučná a má obmedzenú životnosť. Je lacnejšia. Rotačná motorová pumpa je mechanická, vo vnútri je okrúhla komora a otočný disk, ktorý tlačí na steny komory a pohybom zmenšuje priestor v komore. Voda vstupuje do čerpadla, keď je komora veľká, a tým, že sa komora zmenšuje, voda nemá na výber a vytláča ju to von. Sú tichšie a majú dlhú životnosť. Sú v lepších a drahších modeloch. Obe pumpy robia espresso na sto percent.

Určite ste počuli o PIDe, možno ste počuli, že niekto porovnával  kávovar s jedným bojlerom s kávovarom, ktorý má dva bojlery. Čo to je? V bojleri je špirála, jednoduchý mechanismus, ktorý zohrieva vodu systémom ON/OFF vďaka termostatu. Dôležitá je pre nás veľkosť bojlera. Od nej závisí kapacita kávovaru, koľko drinkov vie urobiť za aký čas. Malý bojler sa rýchlejšie nahreje, ale neudrži dlho stabilnú teplotu. Veľký bojler zaručí viac káv rovnakej stopercentnej akosti, môžte ich urobiť po sebe aj 50, všetky budú rovnaké. A to je dôvod, pre ktorý znalci siahajú po TOP kávovaroch: tie zaručujú stabilitu espressa, stabilitu kvality, rovnakosť. Samozrejme platí, že čím väčší bojler, tým vyššie náklady na elektrinu. Správna teplota vody je kľúčová, ak chceme dokonalé espresso.

Najjednoduchšie espresso kávovary majú len jednoduchý termostat. Hotovo. Je to nakalibrované na jednu teplotu akú uznal výrobca. Preto vymysleli bojler s PIDom. Čo to je?  PID znamená „proportional integral derivative“. S týmto môžete teplotu bojlera meniť aj po jednom stupni. Povedzme, že chcete pridávať a uberať teplotu a bojler potom drží túto nastavenú teplotu. A vidíte ju na displeji ako sa mení. PID je spojený so špirálou a s čidlom v bojleri. PID stále kontroluje teplotu, ktorú ste vy naprogramovali. Má to výhodu: rôzne kávy môžte pripravovať rôznymi teplotami, aby najlepšie vyzneli ich chuťové profily. Ak sa vám chce s kávovarom hrať a experimentovať. To už je trošku vyššia škola espressa.

Bojler nezohrieva len vodu na espresso, ale pripravuje aj horúcu paru na špičkové cappuccino. Aby bola para, voda v bojleri musí vrieť. Lenže zároveň platí, že voda na espresso musí mať cca 92 -94 stupňov. Ako to len ten kávovar naraz dosiahne? Jednobojlerový kávovar bude zohrievať v tom istom bojleri vodu na espresso aj pripravovať paru na cappuccino. V bojleri bude mať 2 termostaty. Jeden nastavia na espresso a druhý na paru. Toto je najjednoduchšie riešenie možné v espresso kávovare. Nevýhoda: nemôžte naraz robiť espresso a cappuccino. Ďalšia nevýhoda: keď dopeníte mlieko na cappuccino, nebude sa hneď dať robiť espresso, pretože bojlerík bude vyčerpaný a celkom bez pary. Voda v bojleri sa bude musieť znovu zohriať na dobru teplotu 92 stupňov. Potrvá to asi minútku -dve. Ak chcem robiť naraz espresso aj cappuccino, potrebujem kávovar, ktorý ma „heat exchanger“ tepelný výmenník. Tu to funguje tak, že bojler sa používa iba na paru na cappuccino a voda na espresso je privádzaná z čerpadla bočnou trubkou, voda potom ide do medenej rúrky, ktorá ide cez bojler. Je to trochu taky mini bojler v bojleri.

Horúca voda v bojleri zohrieva malé množstvo vody v medenej rúrke, ale neprivádza ju do varu. Je jasné, že voda v rúrke určená na espresso, nikdy nepríde do kontaktu s vodou v hlavnom bojleri. Má to hlavne tú výhodu, že robím espresso a cappuccino naraz. Nevýhody: voda v rúrke sa môže prehriať, ak kávovar dlho necháme zapnutý a nerobíme na ňom espresso. Preto často radíme: odpúšťať vodu naprázdno, aby sme odpustili vodu, ktorá bola prehriata. Espresso potom robíme už z novej vody so správnou teplotou.

Najlepšie sú samozrejme dvojbojlerové super espresso kávovary, to vie každý. Nezničitelné, nekompromisné, ideálne pre tých, ktorí chcú uvariť aj 100 káv denne. Aj 100 krát šľahať mlieko na cappuccino. Čerpadlo pri týchto modeloch tlačí vodu do dvoch oddelených bojlerov. Väčšina dvojbojlerových kávovarov má navyše dvakrát PID, nezávisle od seba si programujete teplotu v jednom aj v druhom bojleri. Toto je high- end a samozrejme, že to niečo stojí. Posúvame sa do hlavy espresso kávovaru. Do hlavy sa zamyká páka /portafilter/ s čerstvou jemne namletou kávou. Nám sa celkom páči a pozdáva hlava E61. Je to legenda.

 

Patentovali ju v roku 1961 a dalo by sa povedať, že zatiaľ inžinieri nevymysleli nič lepsie a jednoduchšie. Je veľmi robustná a mosadzná. Dobre drží dlho teplotu, váži 4 kg, a kým sa nahreje, potrvá to 15 min. Nahreje sa tým, že v nej cirkuluje voda z bojlera. Ale potom drží teplotu celé hodiny. E61 sa veľmi ľahko rozoberá, keď treba vymeniť tesnenie, ale vydrží večnosť. Všetky komponenty sú kovové a prakticky nezničiteľné. Espresso sa na kávovaroch, ktoré majú hlavu E61 sa nerobí tak, že stisneme gombik, ale tak, že zľahka potiahneme takým kovovým ramienkom dohora. Keď je rameno v polovici, ešte čerpadlo netlačí, ale horúca voda, ktorá je vždy v hlave E61 prítomná, tak tá nám pomletú kávu namočí horúcou vodou, ale ešte ju nevytlačí. Toto sa volá preinfúzia alebo predparenie. Toto je hlavný prínos hlavy E61. Dôležitý moment: čerstvá jemne namletá káva sa „otvorí“ a pripraví sa tak na vysoký tlak, ktorý príde tesne potom, a ten tlak z nej potom vytlačí všetky dobroty, ktorá nesmú chýbať v zabijáckom espresse. Predparenie má svoje nespochybniteľné výhody. O tom si povieme viac neskôr.

Predparenie nie je podmienka, ale určite veľmi výrazne prispieva k dokonalému espressu. Keď dáme rameno úplne dohora, čerpadlo dostane pokyn a voda pod tlakom začne neúprosne tlačiť v hlave E61 na pomletú kávu v páke predpísanými 9 barmi. Horúca voda má v tejto chvíli jedinú možnosť, ako sa dostať von z kávovaru. Cez čerstvú jemne pomletú kávu v páke. Začína sa extrakcia. 20 sekúnd. Maximálne 30. Po nej podtlakom vysajeme vodu z pretlačenej kávy a v páke nám ostane suchý kávovy puk. Hlava sa čistí „backflushom“. Sprška v hlave sa časom opotrebuje a veľmi jednoducho sa dá vymeniť. Máme ich skladom.

Špeciálna saturovaná hlava použitá v modeli La Marzocco GS3 to je ďaľšia kapitola. GS znamená „gruppo saturo“ saturovaná hlava. To je vynález!


Tu je hlava ako časť bojlera. Je to spolu zvarené a  hlava je furt plná vody horúcej rovnako, ako je teplota bojlera. Nahreje sa rýchlejšie ako E61, predparenie tu prebieha pomaly a plynulo, pomletá káva sa „otvára“ pomaličky a odrazu sa vyvinie neúprosný 9 barový tlak, ktorý z kávy vytlačí maximum. Toto je hing-end v espresso kávovaroch. Nájdeme tu veľa presných zvarov a použité materiály sú top kvalita. Vydrží to na veky vekov.

Ideme do finále. Páka kávovaru sa odborne povie „portafilter“. Sú rôzne priemery pák: 53, 57, 58, mm. Treba preto zvoliť tamper /utláčatko/ rovnakého priemeru.


V páke je sitko, do ktorého melieme kávu. Sitká sú uspôsobené na rôzne gramáže. Čím hlbšie sitko máme, tým potrebujeme väčšiu gramáž kávy, ale vráti sa nám to na chuti, lebo espresso bude intenzívnejšie, čokoládové, plné, harmonické, sladučké, olejové, šťavnaté, živé. Páky čistíme prípravkom „Pulycaf“. Pravidelne. A sitká sa menia, keď sa opotrebujú. Všetko vysvetlíme.

Sprievodca pri nákupe:
Porovnanie espresso kávovarov

,

Často sa nás pýtajú, aký kávovar je najlepší? Ako sa v tom zorientovať? Testujeme rôzne espresso kávovary a tie, ktoré sa nám osvedčili, predávame. Pákové espresso kávovary sa dajú deliť podľa dizajnu, podľa kapacity, podľa rýchlosti, akou sa nahrejú, podľa toho, či majú iba jeden alebo dva bojlery, a tak ďalej. Nezabúdajte, že tieto pravé espresso kávovary vám vydržia dlho- predlho, pretože sú z ušľachtilých materiálov. Tieto espresso kávovary sa budú dediť.

Takže:

      • Potrpíte si na špičkové pravé nekompromisné espresso/ristrettko a nikde v kaviarni vám nie je dosť dobré?

      • Koľko drinkov /espresso, cappuccino, latte macchiato, flat white/ cca. očakávate od vášho nového espresso kávovaru, že urobí denne?

      • Mali ste už kávovar, ktorý robil pravé espresso a cappuccino a chceli by ste ešte lepší, silnejší, rýchlejší?

      • Chcete kávovar, ktorý vyšľahá geniálnu mikropenu na pravé cappuccino?

      • Chcete niečo tradičné talianske alebo čosi nové, moderné?

      • Chcete prenosný kávovar s nádržkou na vodu, alebo rátate s tým, že kávovar zapojíte do vodnej siete?

      • Chcete veľmi jednoduché a rýchle ovládanie kávovaru, alebo vás baví taký espresso kávovar, kde sa s kávou pri príprave trochu pohráte a môžete vybrusovať svoje home baristické majstrovstvo?

      • Hľadáte najlepší pomer cena/kvalita, alebo hľadáte do vašej domácnosti len špičkový top kávovar, aký je dostupný na trhu?

    Zobrali sme dva kávovary a porovnali sme ich pre Vás. Sú prenosné, dá sa na nich pripravovať naozajstné špičkové espresso aj v karavane na dovolenke. Toto porovnania sme štylizovali s výhľadom na more a na ostrov Krk.

Model „Mara“ od Lelit.

Model „Anita“ od LELIT.

Oba kávovary sú s nádržkou a ľahko prenosné. Patria do takej strednej triedy povedzme. Anita stojí neporovnateľne menej a má v sebe zabudovaný mlynček. Žiadne ďalšie peniaze neminiete. Zabudovaný mlynček znamená, že bude espresso z čerstvo pomletej kávy. Ak máte kvalitnú čerstvú kávu, schyľuje sa na parádne pravé espresso. Anita má miniatúrny bojler, ktorý sa nahreje za tri minútky.

Pri Mare treba čakať 15 minút na perfektné espresso, kým sa nahreje masívna hlava E61. Keď sa raz nahreje, drží parádne stabilnú teplotu a môžeme robiť jedno espresso za druhým. Anita má 57mm páku, nie je taká ťažká a masívna ako páka, ktorú používame na Mare. Pri Anite nie je treba ani kupovať tamper, pretože tu je plastový tamper tiež zabudovaný v tele. Anita je rozhodne ľahšia ako Mara. Odporúčame pri Anite stále používať iba hlbšie sitko na dve espressá, budú hutnejšie. Lepšie sa vyklepáva hlbšie sitko, lebo kávový „puk“ je pekne tvrdý a sám vypadne do knockboxu.

Hlavný rozdiel medzi porovnávanými kávovarmi badať, keď príde na cappuccino. Pri Mare môžeme robiť espresso a peniť mlieko na cappuccino doslova súčasne. Pri Anite urobíme najprv espresso, prepneme páčku do polohy para a čakáme cca 30 sekúnd, kým sa pripraví v bojleri para. Pri Mare môžete obslúžiť aj 20 kamarátov na garden party alebo svadbe. Alebo na firemnej oslave. Dôležité je povedať, že každé espresso bude rovnaké. Tým myslíme rovnako dobré s rovnakou cremou a arómou. Malý bojlerík, ktorý je v Anite sa síce rýchlo nahreje, ale aj sa rýchlo vyčerpá.

Pri Anite potrebujete vždy trošku počkať takú minútku, až potom sa môžete pustiť do ďalšieho espressa a cappuccina. Mara má bojler dostatočne veľký a stabilnú teplotu drží vďaka masívnej hlave. Mara by obstála aj v malej kaviarničke alebo cukrárničke. Je to delo. Obe mašinky majú PID s displejom, ktotý vám orientačne ukazuje teplotu v bojleri. Treba si to trošku odsledovať, ako presne koreluje teplota bojlera s teplotou v hlave. Anitu kľudne počas dňa vypínajte a zapínajte podľa potreby. Pri Mare, keď dlho nerobíte espresso, odpustíme 1-2 dl horúcej vody z hlavy naprázdno. Znížime teplotu na potrebných 93 stupňov celzia a pustíme sa do prípravy zabijáckeho espressa.