Kto sa stará o váš espresso kávovar? Robíme servis kávovarov. Opravujeme kávovary a mlynčeky.

, ,

Kto sa stará o váš espresso kávovar? Kávovar treba na prevádzke pravidelne kontrolovať. Kto kontroluje kvalitu vody? Kto dáva pozor, aby nevznikal vodný kameň, a aby sa kávovar nezavápnil? Ako zistíte, či máte zavápnený kávovar? Napríklad tak, že dlhšie zohrieva vodu na požadovanú teplotu. My máme test na tvrdosť vody. Tvrdú vodu odhalíme priamo na prevádzke za päť minút.  Volajte na 0902 956 000zavápnená špirála vodný kameň zavapnený kávova tvrdá voda test na tvrdu vodu trvrdosti vody

Vymieňame tesnenia na hlavách kávovaru. Tesnenia na hlavách espresso kávovarov časom stvrdnú a sú tým pádom nefunkčné, lebo netesnia. Máme aj najnovšie silikónové tesnenia. Volajte 0902 956 000

starostlivost oprava opravy sevis kavovarov kavovaru kavovar

Vymieňame a kontrolujeme sitká na hlavách espresso kávovarov. Robíme backflush. Vysvetľujeme trpezlivo, ako sa starať o kávovar. Školíme a skúšame baristov. Chutnáme vodu a kontrolujeme kvalitu vody. Kontrolujete teplotu kávovaru počas extrakcie. Kontrolujeme tlak počas extrakcie. Volajte na 0902 956 000

oprava espresso kavovaru

Čistíme mlynčeky na kávu aj priamo na prevádzkach. Robíme poctivú a nekompromisnú diagnostiku espressa. Po našej návšteve bude káva – espresso chutiť lepšie. Volajte 0902 956 000

tlakomer dobry tlak espresso kavovar 9 barov portafilter

ako opravujeme ako servisujeme

čistenie mlynčeka mlecie kamene ako sa čistí mlynček

quamar servis oprava údržba

talianska kava home barista oprava espresso kavovaru

Potrebuje vaša káva súrne terapeuta? Aj váš espresso kávovar a mlynček? Volajte na 0902 956 000

talianska kava goppion caffe coffee therapy

Aký espresso kávovar je najlepší pre kaviareň?

, , ,

Pre malú kaviareň stačí bohate jednopákový profesionálny espresso kávovar. Vyberajte tu. Jednopákový espresso kávovar vie urobiť perfektné espresso aj cappuccino aj flat white aj latte macchiato aj horúcu čokoládu. Šetrí energie a urobí 100 káv denne. Espresso kávovar sa napája na pevnú vodnú sieť a ošetruje sa zmäkčovačom vody.

Keď je kaviareň väčšia, chce to pravdaže dvojpáku. Najlepšie sú espresso kávovary od značky Dalla Corte z Milána.

S espresso kávovarmi od Dalla Corte máte úplnú kontrolu nad stabilnou teplotou pri extrakcii espressa. Espresso kávovary Dalla Corte maju „flow profile control“- môžte meniť prietok vody v espresso kávovare a tým presne merať „váhu espressa“.

kde kupim v bratislave dalla corte

bratislava slovensko dalla corte kavovary tepelna stabilita kontrola flow regulacia regulation prietoku vody

Espresso kávovary Dalla Corte je to najlepšie, čo mohlo postihnúť vašu kaviareň. Všetci baristi budú chcieť pracovať u vás:)

Kto má obrovitánsku kaviareň v centre a trúfa si na 250 káv denne a viac?

high end kavovar gastro kaviaren

Mlynčeky na kávu radíme používať iba freshové. Melú presnú porciu priamo do páky, ako si ich nastavíte. Hosť dostane perfektné čerstvé pravé silné talianske espresso. Keď ho budete robiť perfektné, môžte si zaň viac vypýtať, nie? Pre tých najmenších:  malé fresh mlynčeky na kávu študujte tu.

Max od Dalla Corte je top mlynček na kávu. Tá istá extraliga ako nemecký mlynček na kávu Mahlkonig. Treba vyskúšať.

Najlacnejšie veľké fresh mlynčeky na kávu, ktoré sa nám osvedčili sú od značky QUAMAR. Máme ich v mnohých kaviarňach. Sú mohutné, robustné a vydržia ranný aj popoludňajší nápor. Melú pomerne presne aj rovnomerne. Priemer plochých oceľových mlecích kameňov je 63mm. QUAMARy sú jednoduché na ovládanie. Kupujeme priamo od výrobcu.

Dávkovanie majú buď na jedno alebo na dve espressá. Alebo manuálne mletie, kto chce. Ľahko sa nastavuje jemnosť mletia. Melie rýchlo. Kamene treba pravidelne čistiť a po 50.000 porciách aj vymeniť. Čistíme aj zásobník na zrnkovú kávu, aby nebol mastný od zrniek. Kávičkár, keď uvidí zamastený zásobník alebo „hopper“, otočí sa na opätku a espresso si u vás neobjedná. To sa môžme staviť.

Ten prvý je legendárny Mazzer SUPER JOLLY. Sekundujú mu spolubojovníci značky Quamar. Presné spoľahlivé mlynčeky za rozumnú cenu.

Mazzer je legenda medzi mlynčekmi na kávu. Talianska výroba. Kupujeme ich priamo z fabriky. Aj náhradné diely. Najmenší z nich je tu. Väčší brat sa volá SUPER JOLLY. Rovné mlecie nože majú priemer 64mm. Ľahko sa nastavuje hrúbka/jemnosť mletia. Porcie dávkuje priamo do páky, nehrudkuje, ale melie pomerne pomaly.

 

 

Potrebujete dobrý ručný mlynček na čerstvú kávu.

,

Poznáte niekoho, kto si potrpí na dobrú kávu doma? Jasné, že poznáte. Každý má okolo seba pár takých nadšencov do kávy. Tento článoček takému malčikovi urýchlene pošlite, aby ste mu čím skôr pomohli. Je to pútavá esej o ručných mlynčekoch a o tom, ako sa v nich zorientovať. Je to ukrutne dobre skrytá reklama.

Raz za čas sa v talianskakava.sk aj hlboko zamyslíme. O čom napísať blog, keď akurát nemáme autorský tvorivý blok? Čo je najdôležitejšie pri príprave kávy doma? Veď aj tak všetci všetko vedia. Čo musím nevyhnutne mať, aby som mal konečne istotu, že som odhalil všetky skryté chute a vône a farby uzamknuté do roastov, ktorých už aj na rodnej hrude máme neúrekom?

Toto je pre tých, ktorí mienia vstúpiť do čarovného sveta kultivarov, ktoré dorástli v nadmorských výškach porovnateľných s Ďumbierom. Chcete ochutnávať rôzne zrnká a rozpoznávať v nich tóny a pôvaby? Chcete o nich polemizovať? Chcete vedieť, ako chutí kávička z Ugandy a porovnať ju z kávičkou z Ekvádoru? Ano? Ale nechcete veľa investovať, lebo neviete, či vás to úplne zdrapí?

Jednoznačne potrebujete dobrý ručný mlynček na zrnkovú kávu, pretože to automaticky znamená, že môžte experimentovať s prvotriednymi arabikami od výmyslu sveta zo všetkych lokálnych aj nelokálnych pražiarní, ktoré sa venujú výhradne zrnkovým výberovým kávam a dobre robia. Bez mlynčeka sa ďalej nepohnete. Ručný mlynček na kávu je vstupenka. Bez neho budete stagnovať ako slovenské súdnictvo.

Kto má ručný mlynček, bez hanby môže objednávať najexotickejší mikrolot, aký sa dá vypátrať na internetoch. Taký, ktorý skúsení fachmani premenili na autorský roast. Upražený predvčerom. Osloboďte sa od pestrofarebných ligotavých sáčikov podpriemerných mletých inkognito káv, ktoré hliveli v regáloch ako na pohovke ktovie odkedy! Odteraz budete ochutnávať iba beťárske kultivary. Je to tak: iba čerstvo upražená a potom čerstvo pomletá káva je valid. Iba taká sa dá dobre porovnávať s inou, a iba taká otvorí nášmu nošteku svoje arómy. Takú kávu si zaslúžite a taká káva si zaslúži vás. Pravda je krutá: kým nemáte aspoň ručný mlynček a nepijete čerstvo pomletú kávu, nemôžte sa zúčastňovat žiadnych serióznych kávových diskusií.

Všetky lepšie ručné mlynčeky majú možnosť meniť hrúbku mletia kávy podľa toho, akým spôsobom mienite kávu pripravovať. Vo všeobecnosti platí, čo už všetci viete: na espresso melieme najemno, na moku trošku nahrubšie a na filter vo väčšine prípadov nahrubo. A tu je pointa: veď máte mlynček, vyskúšajte si to sami ručne stručne. Experimentujte a overte si, či sú tieto teórie správne. Či jedna káva pri inom mletí ozaj chutí inak. Porovnávajte a diskutujte.

Dark roast pomletý na ručnom mlynčeku najemno na espresso.

Najlacnejší model, ktorý stojí za to je „Slim“ od HARIO. HARIO sú Japonci a produktíky majú premacané dizajnovo aj konštrukčne. Aj keď na obale Slimáka stojí, že je Made in China. Nevadí. Je to malá ľahučká plastová potvorka do 40 EUR. Spoločnosť vie robiť nielen doma, ale aj v zahraničí. Na kempovačke, treku alebo na festivale tým myslíme. My keď ideme na tri dni cez Muránsku planinu z Muráňa do Brezna, zoberieme si balíček zrniek a Slimáka. Na variči ráno zohrejeme vodu z pramienka a za zborového spevu zalievame čerstvo pomletú Etiópiu. A po pár minútach jednoducho precedíme. Jasné, trošku toho kávového prachu sa takto dostane aj do smalťáčikov, ale veď sme v škole prírode, nie? Ale kto chce, môže so sebou zobrať aj aeropress. Len sa jednotlivé serepetičky zvyknú zapotrošiť a ste nahratí.

Hľa, basic ručný „Slim“ mlynček na kávu.

Na „Slimáku“ sa dá veľmi jednoducho nastaviť hrúbka mletia podľa vášho gusta. Ľahko sa celý rozoberá a umýva vlažnou vodou a vyutiera sa dôkladne dosucha. Má kónické keramické mlecie kamene. Keď meliete, otáčate páčkou dokola ako pri dákej meditačnej technike alebo ako v ruskej rozprávke, keď chcete vyčarovať zázračného deduška. Slabšie povahy to celkom zhypnotizuje. Ale to hlavné: máte k dispo čerstvosť nad čerstvosť, urobili ste pre to všetko, čo ste mohli, a ďalej už postupujete podľa príbalového letáka na vašom geréte, na ktorom mienite pripravovať kávu. Slimáčik je lacný, ľahunký a plastový, a keď sa mu na tripe nebodaj niečo stane, nebudete plakať až tak srdcervúco.

Model „Slim“ od HARIO má takýto keramický kameň.

Nášou obľúbenou metódou prípravy kávy je chemex alebo aj moka cez víkend na chalupe. Ale moka nie tá hliníková ale oceľová, to je vraj zdravšie. Aj elegantný french press má niečo do seba, ale rátajte, že kávička bude kalnejšia a telo plnšie. Je to tým, že tu nefiltrujete cez papier, ale cez kovové sitko, ktoré má síce husté sieťovanie, ale aj tak trošku kávového prachu prepustí. Chemex je krehučký a velikánsky, takže do Tatier by som ho neťahal. Pri chemexe sa cítim trochu ako môj bratanec Michal, chemik v švajčiarskom labáku. Chemex má krásne krivky. Krajšie ako povestná fľaška od cocacoly. Ale hlavne: urobíte v ňom naraz fúru úžasnej kávy s ľahkým telom a jahôdkovou vôňou, takže môžte hneď sharovať aj traja. Stále viac počúvam, že ľudia si vychvaľujú Clever drip. Clever drip je plastová vecička za pár šupov. Vy si určujete, kedy kávu vypustíte cez filter. Vy si určíte, kedy má začať pretekať von, tým že otvoríte vrátka na dne. „Clever“ je na tom to, že kombinujete filter techniku s full immersion technikou. O filtroch a technikách budeme básniť v blogu nabudúce.

Čerstvo pomletý roast na filter. Mleli sme na Comandante.

Ešte sa vrátime k mlynčekom. Nemeckí chalani z „Comandante“ to nadiktujú každému! Ich mlynčeky to sú dizajnérske majsterštyky. Radosť držat v rukách, nieto ešte krútiť kľukou. Na svojej krásnej webstránke hneď varujú, že ich mlynčeky na kávu sú len pre profíkov. Tu máme prosímpekne do činenia s nožmi z nerezovej ocele tzv. „nitro blade“. Oceľ obohatili o dusík. Neviem ako, ale hlavne, že to funguje. Telo chlapi vyrobili z nerezovej ocele a potiahli ho vrstvou drevenej dyhy. Komfortne tvarovaná trademarková rukoväť je zakončená úchytom z dubového dreva. Nádobka na pomletú kávu je vyrobená z hrubého tmavého skla, asi aby na pomletú kávu ani sekundu nesvietilo slnko.

Na Comandante nastavíte aj úplne jemnučké mletie na prach na ibrik, ak by ste náhodou chceli. Pri Comandante máte až 35 rôznych stupňov hrúbky mletia. Melie presne a rovnomerne. Čiastočky pomletej kávy musia byť rovnako veľké, nech už si hrúbku mletia nastavíte, akú chcete. Jedno tajomstvo perfekcionistom prezradíme: trošičku tam odlišnosti budú, ale ide o to maximalizovať snahu, aby mlynček toto kritérium spĺňal. Prečo je to dôležité? Už ste niekedy varili nakrájané zemiaky? Prečo ste sa snažili všetky kúsky nakrájať na rovnakú veľkosť? Presne tak. Aby sa uvarili rovnako. A to platí aj pri tajuplnej kávovej extrakcii: chceme, aby sa z každej čiastočky pomletej kávy vylúhovala rovnaká dobrota. Nie viac ani menej.

mlynček na kávu Comandante

Ručný mlynček na kávu od Comandante.

Detail na mechanizmus na nastavovanie hrúbky/jemnosti mletia.

A teraz pome na to hlavné. Na ten zážitok. V indoor podmienkach s takýmto čarodejným mlyncom od Comandante  ohúrite každú návštevu. Na výlete budú unisono híkať spolupútnici. Všetci vieme, že zvuk, ktorý vydávajú mlecie kamene, keď nemilordne štvrtia kávové zrnko, je opojný a spája srdcia. Keď vás navštívi cez víkend rodina, bude ručné mletie kávy zlatý klinec programu. Každý si to bude chcieť vyskúšať, budú stáť v rade ako u Toma Sawyera, keď maloval plot.

Výhoda pri ručnom mletí je hneď taká, že nikdy nebudete mlieť tak rýchlo, aby ste kávu pri mletí spálili. Aspoň sa to predpokladá. Nie že to kutil bude nejak kombinovať so sersámom, čo bude mlieť za neho! Žiadne také. Pekne ručne stručne si to treba užívať. Už pri mletí čerstvého roastu ucítite „fragrance“ alebo suchú arómu a viete, že ste na správnej ceste. Machri aj podľa fragrance vedia o káve viesť siahodlhé monológy aj určiť pôvod a meno farmára. Hneď pocítite nutkavú túžbu si čerstvo pomletú kávu aj presne na miligram odvážiť, kvôli ideálnemu „brew ratio“, ale o tom niekedy nabudúce. Keď preniknete do okultna kávovej extrakcie. Kto pravidelne melie denne pre desiatich, bude mať časom svaly. Alebo si kúpi elektrický mlynček.

Ako spoznám najlepší mlynček na kávu?

, ,

Ani drahý espresso kávovar sám ešte dokonalé espresso neurobí. Kúpili ste si čerstvú zrnkovú kávu z Burundi alebo sladký blend od talianskych veľmajstrov a ste zvedaví, ako sa prejaví ich chuť v šálke espressa? Prezradíme Vám malé tajomstvo: potrebujete ešte perfektný mlynček na kávu. Iba s dobrým a spoľahlivým mlynčekom na kávu sa Vám podarí odomknúť arómy a chute, ktoré v sebe schováva vaša kávička vo svojich čerstvo upražených zrnkách. Ale ako sa v mlynčekoch na kávu vyznať? Nie je to vôbec zložité. Musí mlieť rovnomerne. Každá čiastočka pomletej kávy musí byť rovnako veľká. A ďalej: mlynček na kávu sa nesmie pri mletí prehrievať a nesmie generovať statickú elektrinu. Tri najdôležitejšie kritériá pri mlynčekoch na kávu sú tieto: veľkosť mlecích kameňov, tvar mlecích kameňov, sila motora.

Veľkosť mlecích kameňov.

Toto je jednoduché a prvoradé: čím je mlynček na kávu väčší, tým je lepší. Väčšie mlecie kamene znamenajú, že máme väčšiu mleciu plochu k dispozícii. Ak máme väčší priemer mlecích kameňov k dispozícii, automaticky to znamená, že na akékoľvek množstvo kávy, ktorú chceme pomlieť, bude potrebný menší počet otáčok. Toto potom znamená, že takýto mlynček bude mlieť rýchlejšie. Ale pozor: nie v zmysle, že sa budú kamene rýchlejšie krútiť. Rýchlejšie pomelie nižším počtom otáčok. Vo svete kávy zvyčajne takto rýchlejšie pomlieť znamená aj chladnejšie pomlieť. Bingo. Lebo nikto nechce, aby mu smažilo zrnká ešte raz aj pri mletí, že? Má to aj ďalšiu výhodu: čím rýchlejšie melieme, tým menšia šanca pre statickú elektrinu medzi jednotlivými mlecími cyklami, lebo statická elektrina vedie k tomu, že sa robia hrudky, že sa dávkuje nerovnako, a končí to smutne: biednym espressom.

Tvar mlecích kameňov.

Kónické kamene majú opäť oveľa väčšiu mleciu plochu, ako majú rovné kamene na ten istý priemer. Krútia sa pomalšie, lebo si to môžu dovoliť. Lebo pomletá káva z nich sama rovno vypadáva von vďaka gravitácii. Rovné mlecie kamene sa musia točiť rýchlo, aby odstredivou silou vymrštili spomedzi seba čerstvo pomletú kávu. Znamená to automaticky, že kónické mlecie kamene sú lepšie? Hm. Kónické kamene vo všeobecnosti melú lepšie, keď melieme veľmi najemno. Majú dokonca trošku tendenciu mlieť ešte jemnejšie než najemno. Rovné mlecie kamene melú rovnomerne, čo vedie k lepšej konzistencii. A espresso bude harmonickejšie. Pri kónickom mlynčeku zasa, keď domeliete porciu, určite ostane menej kávy medzi kónickými kameňmi. Pri rovných kameňoch vždy nejaká káva ostane medzi kameňmi.

Veľkosť motora.

Tu je to jednoduché ako Mária: veľký motor s väčšou silou pomelie lepšie. Aj espresso bude výraznejšie. Suma sumarum: Keď chce niekto zvýšiť úroveň svojej kaviarne doma a chce lepšie espresso doma, vždy mu radíme: kúpte si radšej lepší mlynček na kávu a potom neskôr si kúpite lepší espresso kávovar. Keď si kupujete celú sadu naraz, radíme vyčleniť si až 40% percent peňazí na mlynček na kávu. Vyplatí sa to a vaše chuťové poháriky sa vám za to poďakujú.

Sprievodca pri nákupe:
Ako vybrať mlynček na kávu

,

Dobrý mlynček na kávu je hádam ešte dôležitejší ako dobrý espresso kávovar. Dobré mlynčeky na kávu musia mať možnosť nastavenia hrúbky mletia kávy od veľmi jemnej po hrubšiu. Ale to nie je všetko. Dobrý mlynček na kávu musí mlieť rovnomerne. Čo to znamená? Že nech si nastavíte akúkoľvek hrúbku mletia, pomleté čiastočky musia byť všetky rovnaké. Iba tak bude espresso dokonalé. Iba ak bude mlieť rovnomerne, espresso kávovar vytlačí z každej čiastočky pomletej kávy rovnaké chuťové tóny.

Ak mlynček nemelie rovnomerne, každá šálka espressa bude vyzerať a chutiť inak a to je tragédia. Vaša prvotriedna arabika si určite zaslúži, aby sa mohla v šálke naplno prejaviť a ukázať sa plnej paráde, nie? Lacné mlynčeky melú vždy trochu inak, nepresne, nerovnomerne, každé espresso je iné, raz chutí silnejšie, inokedy je vodové. Rýchlo sa prehrejú a pokazia. Testujeme a predávame len tie, ktoré majú mlecie kamene z top materiálov a ktoré sa osvedčili. Vybrali sme tie, ktoré sa ľahko ovládajú, a nezaberú v kuchyni viac miesta, ako je potrebné.

Aha. Napríklad Eureka MignonAj keď je malý, je to nekopromisný nezničiteľný bojovník s presným timerom za výbornú cenu. Mlynček ako z kaviarne ale v malom. Made in Florence. Celokovové robustné telo vydrží naveky, len mlecie kamene z vysokokvalitnej tvrdenej ocele časom vymeníte. Ale najskôr si 50 000 krát vychutnáte prvotriedne espresso. Kamene sú rovné nie kónické. Jednoduché a ultra presné mikrometrické nastavovanie jemnosti mletia. Jednoducho otáčate po milimetroch takým kolieskom, vďaka ktorému buď približujete alebo vzďalujete mlecie kamene od seba. Bomba. Vie mlieť naozaj najemno a, vďaka timeru, vždy namelie rovnakú porciu kávy, podľa toho, ako si ho nastavíte. Tento trpaslík pasuje aj k top high- endovým espresso kávovarom. Rôzne farebné prevedenia.

Hľa, Eureka Mignon.

Toto je prosímpekne Baratza Sette 270.

BaratzSette 270 je univerzálny mlynček. Melie najemno aj nahrubo. Na espresso aj na filter. Vždy rovnomerne. Najviac sa kvalita mlynčeka ukáže, keď meliete nahrubo. Vtedy krásne uvidíte v dlani čerstvo pomletú kávu. Sú všetky čiastočky rovnako veľké? To je dobre. Pokiaľ pripravujete kávu cez moku, určite melte hrubšie ako na espresso. Model Baratza Sette pripravovali a vyvíjali 8 roko v. Čo tam toľko majstrovali? Spolupracovali na vývoji kameňov s firmou Etzinger. Robia kónické mlecie kamene v Lichtenštajnsku. Kónické, nie komické. Christian Etzinger bol letecký inžinier, než sa pustil do mlecích kameňov.

Táto nová prelomová technológia udáva nový štandard: je jednoduchá, funkčná a má dlhú životnosť. V čom je to tajomstvo? Mlynček melie rovno dole do páky a nie ako je to u iných, že pomletú kávu fúkajú do strany. Toto je mlynček bez dna, páka sa drží rovno pod mlecími kameňmi a čerstvo pomletá káva padá priamo vertikálne rovno do páky. Medzi mlecími kameňmi neostane žiadna pomletá ani nepomletá káva. Všetka káva, čo sa pomelie, aj vypadne. Keď budete mlieť ďalšiu porciu, Vaša káva bude zasa max. čerstvá na 100 percent. Melie veľmi rýchlo, ale kávu nespáli.