Second hand refurbished priamo od výrobcov: profesionálne espresso kávovary Dalla Corte do kaviarne!

, ,

Máme refurbished second hand staršie použité profesionálne legendárne espresso kávovary Dalla Corte pre kaviarne. Sú priamo od výrobcov!

Sú refurbished- po kompletnom repase, ktorý sa uskutočnil pod prísnym dohľadom inžinierov z Dalla Corte.

Repasy prebiehajú v Baranzate /Milano/ hneď vedľa fabriky Dalla Corte, kde sa espresso kávovary DC pôvodne vyrobili.

Novinka od Dalla Corte!

Volá sa to projekt „second chance“- dávajú espresso kávovarom Dalla Corte druhý život.

Espresso kávovary refurbished sú ako nové, ale oveľa lacnejšie.

Ozaj výborné ceny!!!

Napíšte nám na info@talianskakava.sk alebo rovno volajte na 0902 956 000

O aký espresso kávovar /model/ od Dalla Corte máte záujem?

Evo, Evo2, Evolution, DC PRO dvojpákové espresso kávovary, trojpákové espresso kávovary?

Prezistíme vám dostupnosť, cenu, farbu aj rok výroby.

/0 Comments/by

Dalla Corte EVO2: klasika z Milána pre dobré kaviarne

, ,
evo dalla corte showroom bratislava

Evo 2 Dalla Corte

evo2 bratislava dalla corte slovensko kosice banska bystrica espresso kavovary

Espresso kávovar pre dobré kaviarne: Dalla Corte EVO 2 je elegantná klasika z Milána. Barista môže „vypnúť“ jednu hlavu, ktorú nepoužíva a ušetríte tak náklady na energie.  Volajte nám na: 0902 956 000

dc evo 2

/0 Comments/by

Espresso kávovar XT od Dalla Corte: etrémne extraligové espresso v kaviarni

, ,

Toto je high-end espresso kávovar pre kaviareň: espresso kávovar XT od Dalla Corte.

Dalla Corte XT je extrémny espresso kávovar pre špičkových baristov. Vyrobený v Baranzate v Miláne. Barista v kaviarni má úplnú kontrolu nad espresso kávovarom. Barista si môže meniť teplotu pri extrakcii, barista si môže meniť prietok vody v hlave espresso kávovaru počas extrakcie a tým pádom „mení tlak“ pri extrakcii. Barista si môže všetko savenúť a potom tieto profily espresso kávovar opakuje na želanie. Prietok vody sa dá meniť na každej hlave espresso kávovaru zvlášť a nezávisle od seba. Barista si tunuje extraligové espresso! 

XT temperature control je extrémne presná kontrola teploty počas extrakcie. Barista už nemusí espresso pripravovať iba pri 93 stupňoch Celzia.

Barista si na Dalla Corte XT nastavuje svoju vlastnú teplotu extrakcie a hľadá, pri ktorej teplote prebehne extrakcia najlepšie. Až kým nenájde sweet spot.

Tým, že má barista pri espresso kávovare XT od Dalla Corte možnosť nastavovať presne prietok vody, kontroluje presne váhu espressa.

Do poslednej kvapky presne.

teplota kontrola extrakcie na kavovare dalla corte

flow nastavovanie prietoku vody na dalla corte XT

Takto sa nastavuje prietok vody na Dalla Corte XT. Na každej hlave espresso kávovaru môže byť nastavený iný prietok vody. Barista tunuje extraligové espresso.

/0 Comments/by

Aká káva je najlepšia pre kaviareň?

, ,

Akých budete mať zákazníkov? Budú bažiť po kofeíne alebo pôjdu skôr po aróme a chuťovom profile? Ranní kávičkári chcú silné espresso a lahodné cappuccino.

Večerní túžia po špičkovom dezertnom espresse s nízkym obsahom kofeínu. Možno po takom, ktoré prenikavo vonia a chutí jedna báseň vyvážene aj bez cukru. Také máme radi aj my.

Blend, ktorý si vyberiete, by mal chutiť aj vám, ale v prvom rade uvažujme: Ktorý bude vyhovovať zákazníkom?

Je bežné mať dva-tri fresh mlynčeky na kávu a v každom iný autorský blend. O sladkých majstrovských vyvážených blendoch GOPPION CAFFÉ viac tu.

Ristretto, Espresso, Lungo, Americano, Long Black, Cappuccino, Flat White, Latte Macchiato, Gibralar. Každý z drinkov chce to svoje. A treba mať plantážnu Etiópiu na filtrovanú kávu.

Blend s robustou AROMA ESPRESSO je horkejší, silnejší, má veľa robusty, bude mať poriadnu tmavšiu cremu a v dochuti /retrogusto/ bude čokoládová horkosť. Je to blend do koča aj do voza. Do každého počasia. Má veľa kofeínu. Pre niekoho možno príliš silná.

NATIVO BIO FAIR TRADE je 100% arabika. Bude mať jemné cintľavé telíčko a prenikavú veselú arómu, a treba ju mať super čerstvú, aby naplno vyznela. Rástla vysoko v horách v tieni iných stromov a zbierali ju ručne.

Musí ju pripravovať odborník a s láskou. Mal by sa s ňou maznať. Je to dezertná harmonická arabika s dlhým retrogustom, ktoré pomaly doznieva. Viac o blendoch tu.

goppion caffe talianska kava blendy

Ako v Priore vo výklade náš výber blendov pre kaviarne. Ako missky vo finále, keď nastúpia na pódium.

/0 Comments/by

Aký espresso kávovar je najlepší pre kaviareň?

, , ,

Pre malú kaviareň stačí bohate jednopákový profesionálny espresso kávovar. Vyberajte tu. Jednopákový espresso kávovar vie urobiť perfektné espresso aj cappuccino aj flat white aj latte macchiato aj horúcu čokoládu. Šetrí energie a urobí 100 káv denne. Espresso kávovar sa napája na pevnú vodnú sieť a ošetruje sa zmäkčovačom vody.

Keď je kaviareň väčšia, chce to pravdaže dvojpáku. Najlepšie sú espresso kávovary od značky Dalla Corte z Milána.

S espresso kávovarmi od Dalla Corte máte úplnú kontrolu nad stabilnou teplotou pri extrakcii espressa. Espresso kávovary Dalla Corte maju „flow profile control“- môžte meniť prietok vody v espresso kávovare a tým presne merať „váhu espressa“.

kde kupim v bratislave dalla corte

bratislava slovensko dalla corte kavovary tepelna stabilita kontrola flow regulacia regulation prietoku vody

Espresso kávovary Dalla Corte je to najlepšie, čo mohlo postihnúť vašu kaviareň. Všetci baristi budú chcieť pracovať u vás:)

Kto má obrovitánsku kaviareň v centre a trúfa si na 250 káv denne a viac?

high end kavovar gastro kaviaren

Mlynčeky na kávu radíme používať iba freshové. Melú presnú porciu priamo do páky, ako si ich nastavíte. Hosť dostane perfektné čerstvé pravé silné talianske espresso. Keď ho budete robiť perfektné, môžte si zaň viac vypýtať, nie? Pre tých najmenších:  malé fresh mlynčeky na kávu študujte tu.

Max od Dalla Corte je top mlynček na kávu. Tá istá extraliga ako nemecký mlynček na kávu Mahlkonig. Treba vyskúšať.

Najlacnejšie veľké fresh mlynčeky na kávu, ktoré sa nám osvedčili sú od značky QUAMAR. Máme ich v mnohých kaviarňach. Sú mohutné, robustné a vydržia ranný aj popoludňajší nápor. Melú pomerne presne aj rovnomerne. Priemer plochých oceľových mlecích kameňov je 63mm. QUAMARy sú jednoduché na ovládanie. Kupujeme priamo od výrobcu.

Dávkovanie majú buď na jedno alebo na dve espressá. Alebo manuálne mletie, kto chce. Ľahko sa nastavuje jemnosť mletia. Melie rýchlo. Kamene treba pravidelne čistiť a po 50.000 porciách aj vymeniť. Čistíme aj zásobník na zrnkovú kávu, aby nebol mastný od zrniek. Kávičkár, keď uvidí zamastený zásobník alebo „hopper“, otočí sa na opätku a espresso si u vás neobjedná. To sa môžme staviť.

Ten prvý je legendárny Mazzer SUPER JOLLY. Sekundujú mu spolubojovníci značky Quamar. Presné spoľahlivé mlynčeky za rozumnú cenu.

Mazzer je legenda medzi mlynčekmi na kávu. Talianska výroba. Kupujeme ich priamo z fabriky. Aj náhradné diely. Najmenší z nich je tu. Väčší brat sa volá SUPER JOLLY. Rovné mlecie nože majú priemer 64mm. Ľahko sa nastavuje hrúbka/jemnosť mletia. Porcie dávkuje priamo do páky, nehrudkuje, ale melie pomerne pomaly.

 

 

/0 Comments/by

Ako spoznám najlepší mlynček na kávu?

, ,

Ani drahý espresso kávovar sám ešte dokonalé espresso neurobí. Kúpili ste si čerstvú zrnkovú kávu z Burundi alebo sladký blend od talianskych veľmajstrov a ste zvedaví, ako sa prejaví ich chuť v šálke espressa? Prezradíme Vám malé tajomstvo: potrebujete ešte perfektný mlynček na kávu. Iba s dobrým a spoľahlivým mlynčekom na kávu sa Vám podarí odomknúť arómy a chute, ktoré v sebe schováva vaša kávička vo svojich čerstvo upražených zrnkách. Ale ako sa v mlynčekoch na kávu vyznať? Nie je to vôbec zložité. Musí mlieť rovnomerne. Každá čiastočka pomletej kávy musí byť rovnako veľká. A ďalej: mlynček na kávu sa nesmie pri mletí prehrievať a nesmie generovať statickú elektrinu. Tri najdôležitejšie kritériá pri mlynčekoch na kávu sú tieto: veľkosť mlecích kameňov, tvar mlecích kameňov, sila motora.

Veľkosť mlecích kameňov.

Toto je jednoduché a prvoradé: čím je mlynček na kávu väčší, tým je lepší. Väčšie mlecie kamene znamenajú, že máme väčšiu mleciu plochu k dispozícii. Ak máme väčší priemer mlecích kameňov k dispozícii, automaticky to znamená, že na akékoľvek množstvo kávy, ktorú chceme pomlieť, bude potrebný menší počet otáčok. Toto potom znamená, že takýto mlynček bude mlieť rýchlejšie. Ale pozor: nie v zmysle, že sa budú kamene rýchlejšie krútiť. Rýchlejšie pomelie nižším počtom otáčok. Vo svete kávy zvyčajne takto rýchlejšie pomlieť znamená aj chladnejšie pomlieť. Bingo. Lebo nikto nechce, aby mu smažilo zrnká ešte raz aj pri mletí, že? Má to aj ďalšiu výhodu: čím rýchlejšie melieme, tým menšia šanca pre statickú elektrinu medzi jednotlivými mlecími cyklami, lebo statická elektrina vedie k tomu, že sa robia hrudky, že sa dávkuje nerovnako, a končí to smutne: biednym espressom.

Tvar mlecích kameňov.

Kónické kamene majú opäť oveľa väčšiu mleciu plochu, ako majú rovné kamene na ten istý priemer. Krútia sa pomalšie, lebo si to môžu dovoliť. Lebo pomletá káva z nich sama rovno vypadáva von vďaka gravitácii. Rovné mlecie kamene sa musia točiť rýchlo, aby odstredivou silou vymrštili spomedzi seba čerstvo pomletú kávu. Znamená to automaticky, že kónické mlecie kamene sú lepšie? Hm. Kónické kamene vo všeobecnosti melú lepšie, keď melieme veľmi najemno. Majú dokonca trošku tendenciu mlieť ešte jemnejšie než najemno. Rovné mlecie kamene melú rovnomerne, čo vedie k lepšej konzistencii. A espresso bude harmonickejšie. Pri kónickom mlynčeku zasa, keď domeliete porciu, určite ostane menej kávy medzi kónickými kameňmi. Pri rovných kameňoch vždy nejaká káva ostane medzi kameňmi.

Veľkosť motora.

Tu je to jednoduché ako Mária: veľký motor s väčšou silou pomelie lepšie. Aj espresso bude výraznejšie. Suma sumarum: Keď chce niekto zvýšiť úroveň svojej kaviarne doma a chce lepšie espresso doma, vždy mu radíme: kúpte si radšej lepší mlynček na kávu a potom neskôr si kúpite lepší espresso kávovar. Keď si kupujete celú sadu naraz, radíme vyčleniť si až 40% percent peňazí na mlynček na kávu. Vyplatí sa to a vaše chuťové poháriky sa vám za to poďakujú.

/2 komentáre/by

Aký espresso kávovar kúpiť?

, ,

Každý, kto sa vyzná do perfektného espressa, nemôže čakať, že do espresso kávovaru investuje menej ako 700 EUR s DPH. Prečo? Ak bude stáť nejaký kávovar /nový/ menej, určite nebude celý z ušľachtilých poctivých kovov, nebude mať naozajstnú pravú profesionálnu trysku na napeňovanie mlieka a vydrží iba krátko, lebo sa rýchlo pokazí. A espresso bude biedne. Crema bude svetlá a vykapatá. Kto sa vyzná do espressa vie, že bude potrebovať aj mlynček, a že naozajstný dobrý spoľahlivý mlynček je rovnako doležitý ako dobrý spoľahlivý kávovar. Ak nie dôležitejší. A dobrý mlynček nekúpite pod 300 EUR. Kto chce pravé silné brutálne espresso, potrebuje naozajstný celokovový espresso kávovar s kovovým bojlerom. Vyrobený nakomplet v Taliansku, to je vlasť espressa. Lebo iba naozajstný espresso kávovar dokáže splniť hlavné a základné podmienky na pravé nekompromisné espresso: musí mať a udržať si stabilnú teplotu / 92 až 96 stupňov celzia/ a poriadne motorové čerpadlo musí tlačiť na čerstvo pomletú kávu poriadnym konštantným tlakom 9 barov. To je alfa a omega.

Ďalej: špičková pravá kovová silná parná tryska na napenenie mlieka je must. Použité materiály na bojler musia byť meď a mosadz a zvyšok kávovaru musí byť celonerezový. Iba takéto naozajstné kávovary vydržia dlhé roky,  a ak by sa niečo nebodaj pokazilo, tak sa to hlavne dá ľahko a pomerne lacno opravovať. Na opravu sú tu profíci. Alebo sa to možte časom naučiť aj vy. Samozrejme, životnosť závisí aj od vás, a od toho, ako sa o kávovar budete starať. Obchody sú plné plastových kávovarov nad 700 EUR: Breville, Sage, Krups, Saeco, Sunbeam & Delonghi, Jura, atď. Niektoré z týchto stoja dokonca aj vyše 1000 EUR, čo je ozaj šokujúce, ako zistíte, keď budete čítať ďalej. V skratke, tieto kavovary nemôžu dlho vydržať z jednoduchého dôvodu: majú lacné termobloky, ktoré sa rýchlo zablokujú a neopravujú sa potom vôbec jednoducho. A oprava, ak je možná, nie je lacná záležitosť. Ale to nie je zďaleka všetko. Len veľmi málo modelov, dokáže udržať stabilnú teplotu. Iba modely s PID majú akú takú stabilitu a vo väčšine prípadov tryska na napeňovanie mlieka je biedna. Nedostatočná. Výnimku tvoria modely, kde je celý jeden termoblok venovaný iba napeňovaniu mlieka. Za tie isté peniaze si možte kúpiť naozajstný pravý celokovový espresso kávovar s dlhou životnosťou. A hlavne: taký kávovar, ktorý urobí naozajstné skutočne silné talianske espresso. Veď to je to, čo espresso kávovary majú robiť, nie?

Kto sa vyzná a chce kvalitku, bude vyberať z naozajstných espresso kávovarov. Aj tu je to zložitejšie. Espresso kávovary delíme na jednobojlerové a dvojbojlerové. Dvojbojlerové sú lepšie a drahšie. Dvojbojlerové to znamená, že maju dva bojlery: jeden bojler iba na espresso a druhý výhradne na prípravu pary na cappuccino. Takto možte kedykoľvek a najmä naraz a hneď pripravovať espresso a súčasne napeňovať mlieko na cappuccino ako profík barista. V každom bojleri je špirála- ohrevné teleso. Teplota v bojleri na paru je oveľa vyššia ako teplota v bojleri na espresso. Preto je ideálne, keď je mašinka dvojbojlerová, aby každý bojler bol vždy pripravený a s presne takou teplotou vody, aká je potrebná. Tak tomuto hovoríme naozajstný espresso kávovar. Sú fenomenálne stabilné a držia si svoju nastavenú teplotu. Tie naj mašiny majú možnosť meniť nezávisle od seba teploty v oboch bojleroch, ale to už trošku predbieham.

Ok, dvojbojlerové mašinky sú dosť drahé, ale aj s jednobojlerovkami sa dajú robiť divy a zázraky. Štandardná jednobojlerovka nevie naraz a súčasne pripraviť espresso a našľahať perfektnú mikropenu z mlieka na cappuccino. Keď pripravíte espresso, na napenenie mlieka musíte čakat 25 sekúnd. Niečo medzi jednobojlerovými a dvojbojlerovými kávovarmi sú kávovary s tepelným výmenníkom. Tepelný výmenník je niečo ako tenká trúbka, ktorá ide cez bojler. Pri týchto kávovaroch to funguje takto: v bojleri je vždy teplota vhodná na paru, čiže vysokánska cca 130 stupňov celzia. A to je riadne veľa. Na espresso by to bolo príliš. Ide o to, že v tepelnom výmenníku je vody máličko a stále tam koluje. Toľko, koľko treba na espresso. A voda sa v ňom dlho nezdží, a kým prechádza trúbkou cez bojler 130 stupňovým prostredím, ohreje sa akurát na 95 stupňov celzia. A z tejto vody kávovar urobí espresso. A zatiaľ sa do výmenníka automaticky naberie ďaľšia voda. Voda sa v ňom vymieňa, preto to voláme výmenník.

600 EUR -1200 EUR

Malé jednobojlerovky majú malé bojleríky: objem 250 /500ml. Extrémne rýchlo sa nahrejú. Za 3 minúty. Tie úplne najlacnejšie, ktoré nemajú ani PID, odporúčame nenechávať zapnuté celý deň. Ak ale majú PID, ten im dá povel, kedy si má špirála oddýchnuť, lebo na PIDe si vy nastavíte, akú chcete max. teplotu bojlera. Ako sme vraveli, urobíte espresso a počkáte 25 sekúnd na to, aby bola mašina ready na napeňovanie. Ak je raz ready, napení mlieko perfektne. Urobíte s tým dokonalú mikropenu ako na profi kávovare, lebo majú pravú kovovú trysku ako profi kávovary. Môžte maľovať latte art. Aj keď majú tieto espresso kávovary malinké bojleríky, tieto sú z ušľachtilých kovov a teda možte počítať s tým, že 4 espressá a cappuccina hneď zaradom urobíte bez problémov a tým myslíme, že budu všetky štyri perfektné, rovnaké a nekompromisné. Majú dokonca aj na viac ako na 4 drinky, ale už musíte počítať, že nebudú všetky úplne navlas rovnaké. Radíme počkať pár minút, aby sa mašinka zasa úplne pripravila a skonsolidovala, a aby zasa urobila 4 drinky na jednotku s hviezdičkou. Lebo home barista robí iba také, že?

1300 EUR-3600 EUR 

Kávovary s tepelným výmenníkom majú obvykle motorové pumpy a dajú sa už zapojiť hadicou do vodnej siete. Tým pádom nemusíte dolievať vodu do nádržky na vodu. Automaticky sa dopúšťajú vodou. Väčšinou majú legendárnu termohlavu E-61, ktorá robí aj predparenie pomletej kávy a zároveň fantasticky drží teplotu, lebo je mohutná a kovová. A majú bojlery od 1,5-3,5 litrov a to už je paráda, čo sa týka tepelnej stability. Termostaty na týchto mašinkách sú už dosť presné. Na týchto kávovaroch možte pripravovať jedno espresso a cappuccino za druhým rad radom aj celej ulici, ak sú napojené do vodnej siete. Ak máte nádržku, skúšali sme to. A dali sme 30 krát espresso na 4 litrovú nádržku. Možte napeňovat aj litrové kanvice na mlieko úplne perfektne, lebo pary je požehnane. Ak sa minie, čaká sa max. 60 sekúnd na ďalšie napeňovanie, ale to hovoríme o ozaj veľkých kanviciach. Pri klasických 250 ml kanvičkách nebudete na paru musieť čakať nikdy. Môžte si s tým otvoriť kaviareň. Jediné na čo treba pamätať pri kávovaroch s tepelným výmenníkom je, že ak dlho stál zapnutý a nerobil kávy, treba z neho trošku odpustiť vodu, lebo tá tam stála, nevymieňala sa a príliš sa zohriala. Espresso by bolo prepálené. Odpustíme 1 dl vody a máme to vybavené. Na to rýchlo prídete.

 1900EUR- 7000EUR

Doublebojlerovky sú bezkonkurenčné topky home espressa. Sen každého home baristu. Úplná stabilita teploty aj tlaku. Každé espresso rovnako zabijácky dobré. Bojler na espresso je tu oveľa menší 330-800ml, lebo je určený iba na espresso. Bojler na paru je väčší od 900ml-2L na robenie cappuccina. (La Marzocco GS3 má doslova OBROVSKÉ bojlery). Dvojbojlerovky takmer vždy majú PID, na ktorom sa dá nezávisle od seba nastavovať teplota jedného aj druhého bojlera. Čím viac je ale v kávovare elektroniky, tým skôr sa niečo može pokaziť, to je pravda, to treba povedať na rovinku.

„Mara“ singleboiler od Lelit s mlynčekom „Mignon“ od Eureka.

„Junior“ od BFC. Dvojbojlerový kabrňák s motorovým čerpadlom. Dá sa zapojiť napevno do vodnej siete. A legendárny mlynček od MAZZERa.

La Marzocco GS3.

Preklad z článku, ktorý napísal pán A. Guerra.

/0 Comments/by

Sprievodca pri nákupe:
Káva

Už roky pijeme dennodenne šálku za šálkou a testujeme naj blendy aj plantážne odrody od výmyslu sveta. Cestujeme po pražiarňach, pozývajú nás na workshopy, kurzy a ochutnávky. A stále objavujeme nové chute, vône. Je veľa odrôd a neustále sa kultivujú a krížia nové: geisha, cattuai, cattura, bourbon. Ale nielen to: kultivujú sa aj spôsoby pestovania kávovníka, zberu a spracovania.

Dnes si možte vybrať, či chcete kávu, ktorú dopestovali vo výške 1650 m.n.m. a upražili ju iba kratučko, light. A napokon: kultivuje sa praženie a blending. V tradične pražených blendoch nájdete vyváženosť a pokoj. Nebudú ani horké ani kyslé. Sú ideálne bez cukru a božské do cappuccina. Jednoodrodové plantážne arabiky vás naopak vždy niečim prekvapia, každá bude iná, možno budú niektoré dokonca „divoké“. Rástli vysoko v horách, zbierali ich ručne, s ničím ich nekombinovali. Čakajú na dobrodruhov chuti.

  • Máte radi v šálke espressa tóny horkej čokolády?
  • Máte radšej espresso so silným plným telom a poriadnou cremou?
  • Máte radšej okrúhlu vyváženú harmonickú prirodzene sladkú chuť tradičného talianskeho espressa?
  • Alebo ste skôr dobrodružnejší a zvedaví? Hľadáte v šálke kávy ovocné citrusové tóny a neprekáža Vám pikantná acidita?

Toto sú základné otázky, ktoré nám pomôžu zistiť, aká káva je pre vás najvhodnejšia. V showroome na Osvetovej 18 máte možnosť rôzne kávy pripraviť rôznym spôsobom. Espresso? Filter? French press? Moka?

Pri nákupe odrodových plantážných arabík dbajú v GOPPIONe na výber z toho najlepšieho, čo sa v aktuálnom roku farmárom podarilo dopestovať. Najprv okúsia malú vzorku, až potom objednajú kávu vo veľkom. Kontrolujú rovnaký odtieň zelenej kávy. Všetky zrnká musia mať rovnaký odtieň zelenej farby a rovnakú tvrdosť, ktorá je typická pre arabiku, ktorá rástla vysoko v horách /SHG/. Zrela pomaly a viac sa u nej vyvinuli cukry, preto je sladšia a pije sa bez cukru. Zelené zrnko je tvrdé /SHB/ a tým pádom konzervuje cukry, ktoré pri pomalom pražení krásne pomaly karamelizujú. V našej ponuke nájdete iba specialty coffee.

photo: Jonathan Miano

Specialty coffee je kategória, ktorá má prísne parametre a kriteriá: musí získať každý rok dostatočný počet bodov od asociácie SCAA. Máme v ponuke voňavé jedinečné variety arabík z Brazílie, Kolumbie, Indie, Etiópie, Hondurasu, Indonézie a z ďaľších významných pestovateľských krajín. Aj kultovú slávnu Jamajca Blue Mountain máme v jednom špeci blende!

Praženie je pomalé tradičné, oddelené, pred veľkým pražením prebehne ochutnávka malej vzorky, a pri bi-chromatickom triedení /to je triedenie podľa presného odtieňa zelenej alebo modrastej farby/ vylúčia nemilosrdne všetky zrnká, ktoré majú iný odtieň. Ak má zelené zrnko len trošku iný odtieň, stroj ho vylúči ešte pred pražením. V umení blendingu nemá GOPPION CAFFÉ súpera, blending robí roky rokúce ten istý pán a ovláda krivku praženia každej arabiky, ktorá je v blende a vie ako pražením posilniť potenciál každej odrody. Výsledok: vyvážená, harmonická, dokonale vybalansovaná chuť. Najdlhšie retrogusto na podnebí. GOPPION CAFFÉ sa pije bez cukru. A tým pádom je zdravšia.

 

Čo je to blend? Blending je umenie spájať zrnká rôznych arabík. Spojením vznikne niečo viac. Musia sa navzájom doplniť a obohatiť chuťovo aj aromaticky. Ide o to vytvoriť rozpoznateľný stabilný autorský blend, ktorý bude mať svoj nemenný charakter, štýl, vôňu a chuťový profil. Blend bude konzistentný, stále rovnako dobrý. Nebude ani kyslý ani horký ani príkry. Aj najlepšie svetové autorské voňavky sú blendy. Aj becherovka. Aj výborné svetové whisky. Aj farba, keď chceme dostať svoj špecifický odtieň: musíme zmiešať niekoľko farieb, aby sme dostali ten delikátny presný odtieň, ktorý chceme, že? Van Gogh by o tom vedel svoje.

Predstavme si, že každá plantážna arabika zastupuje iný hudobný nástroj. Iba keď hrajú spolu, a keď im to pravdaže dobre ladí, vytvárajú symfóniu. Jemnú etiópiu by sme mohli porovnávať s husľami a silnú kávu z brazílie si možme predstaviť ako hutný dychový nástroj, ktorý tvrdí muziku. Majster blender je ako dirigent, ktorý rozhoduje o tom, koho bude kedy ako silno počuť. A skutočná veda je toto blendovanie vedieť rovnako zopakovať aj nabudúce zas a znova. Blender musí každu odrodovú plantážnu kávu veľmi dobre poznať: jej vrtochy a každoročné zmeny, aby ju potom vedel v správnom pomere namixovat ako vyvážený koktail chuti.

Blenduje sa väčšinou viac odrodových káv: keby sa blendovali len dve, to by bolo, ako keby sme mali len dvojčlennú kapelu. Keby jeden hudobník odrazu odpadol? Každý by si to hneď všimol. Ale keď absentuje jeden vo viacčlennom orchestri, nevšimneme si to hneď a nevšimne si to každý. Preto sa blenduje viac odrodových plantážnych káv. GOPPION CAFFÉ má jedinečnú autorskú chuť a mnohí ju pijú na Slovensku už 17 rokov a nemenili by ju za žiadnu inú. Blender si stráži svoju receptúru ako poklad. Všetko, čo vyčnieva, čo nie je zarovnané, musí z blendu preč. Tomu hovoríme okrúhla chuť.

Nezabudnime na poctivé a dôkladné balenie. Na obaloch musia byť grafy a vlastnosti blendu. Akú má arómu, aké má telo, aké má retrogusto, a akú má prirodzenú sladkosť. Pre každého máme niečo, každý si vyberie blend na mieru. Chceme piť kávu bez cukru, aby sme boli zdravší, nie? Prirodzenú sladkosť dosiahli v GOPPION CAFFÉ tak, že kávy pomaly dozrievali, lebo rástli vysoko 1500 metrov nad morom a v tieni iných stromov. Pomaličky dozrievali a cukry sa pomaličky formovali.

Zelené zrnká pomaly pražili, aby cukry pomaly karamelizovali. Všetko je to o pomalosti. O tom, že všetko dobré, chce svoj čas. Kávu spotrebujte do troch mesiacov od upraženia. Autentická fragrance /vôňa/ v pomletej káve vydrží maximálne 15 minút po zomletí, preto nakupujte iba zrnkovú kávu. Používajte fresh mlynčeky. Otvorený sáčok sa snažte čím skôr spotrebovať. Starostlivo ho opatrujte v tme, suchu a zime. Čím skôr premeňte zrnká na prvotriedne ukážkové espresso.

/0 Comments/by

Sprievodca pri nákupe:
Príslušenstvo pre prípravu kávy.

Tamper sa po našom povie utláčatko na kávu. Tamperom utlačíme pomletú kávu v páke tesne pred tým, ako ju zamkneme do hlavy kávovaru. Tamper musí sedieť v ruke a musí byť dostatočne ťažký. Pozor na priemer, musí pasovať do vašej páky. Poznáme tampery s priemerom 53mm 57mm 58 mm a pre perfekcionistov už vyvinuli aj 58,4mm. Tampery sú buď rovné alebo konvexné, každému podľa chuti. Utlačenie kávy v páke je mega doležité. Je to na doktorát.

Treba utlačiť kávu totálne vodorovne, inak horúca voda bude tlačiť tam, kde je najnižšia vrstva utlačenej kávy a vlastne vôbec poriadne kávu nevylúhuje. Espresso bude otrasne vodové, bez arómy a bez cremy. To ste určite už niekde videli. Táto častá chyba sa volá „channeling“. Keď raz kávu utlačíme v páke, dávame pozor aby sme už nebúchali pákou, aby sa neporušili vrstvy utlačenej kávy. Aj keď páku zamykáme do hlavy espresso kávovaru, robíme to rýchlo ale opatrne ako ninja.

Gumová podložka na utláčanie nám ochraňuje našu parádnu kuchynskú linku, môžme sa o ňu dobre oprieť pri utláčaní. A to treba. Ľahučko a rýchlo sa dá umyť.

JOE FREX Knock Box alebo po našom odklepávač je na to, aby sme doňho odklepli použitú kávu z páky. Ideálne bude káva v páke tvrdá a suchá a bude vyzerať ako „puk“. Aj sa to volá kávový puk v odborných kruhoch. Odklepávame hneď ako dokončíme prípravu espressa. Odklepávač má tiež pogumovanú tyčku, o ktorú jemne a zľahka s citom buchneme pákou, aby puk vypadol. Kto to nemá, trieska pákou a ničí si ju. Aj sitká, ktoré sú v páke si ničí. Odklepávač je hygienická záležitosť: určite je to lepšie, ako odklepávanie do smetného koša. Čo keď vám na páku naskáču baktérie?

Dizajnové a frajerské Motta kanvičky na speňovanie mlieka sú teflónové. Robia s nimi profi baristi na svetových súťažiach, kvalitné plnotučné alebo možno aj sójové mliečko s nimi premeníme na prvotriednu ligotavú krémovu mikropenu. Kanvičky sú rôzne veľkosti, lebo nezabúdajme, že mlieka sa pred napenením musí naliať presne do polovice kanvičky. Motta kanvička má zobáčik, o ktorý si oprieme parnú trysku, aby sme napenili mlieko ako majstri sveta. A potom maľujeme krémovou penou do kávy rôzne srdiečka, lístky a tulipány. Nie je to ťažké, dá sa to naučiť. Bude standing ovation.

Čistenie je pomerne neobľúbená témička, preto sme si ju nechali na koniec. Backflush je metóda, keď pomocou slepého sitka čistíme hlavu kávovaru. Je to jednoduché, bezbolestné a robí to divy a zázraky s espressom. Espresso je potom ako vymenené. Nám sa na backflush osvedčil prášok PULYCAF. Kefkou na čistenie hlavy možme krúživým pohybom každý deň takých 30 sekúnd čistiť hlavu. Odstránime tým starú kávu, ktorá prihorela na vnútornej strane hlavy. Rozhodne sa to prejaví na chuti espressa. Kamene v mlynčeku perfektne prečistia žlté granulky od URNEXu. Volajú sa GRINDZ. Nasypeme za hrsť normálne do mlynčeka ako kávu a pomelieme. Produkty od URNEX sú bio. Zdraviu neškodné.

Mini filter na vodu nám parádne ošetrí a zmäkčí vodu v nádržke. Chránime si kávovar pred zavápnením. Filter je buď na 35 litrov alebo na 70 litrov. Potom ho môžeme naložiť do roztoku NaCl a opäť používame. Pri kávovaroch s pevným prívodom vody z vodnej siete používame špičkové nemecké filtre BWT, ktoré ochránia vodu aj na rok.

Zavápnený kávovar ľahko spoznáme. Nebude hriať na dostatočnú teplotu. A to už bude poriadne neskoro. Naše espresso bude mať odrazu svetložltú vykapanú biednu cremu. Nebude stáť za nič. Nikto nás zaň nepochváli. Asi sme mali meniť filter častejšie. Na odvápnenie mašinky potrebujeme tak hodinku času a prípravok DEZCAL do URNEXu. Tablety rozpustíme v teplej vode a nalejeme do nádržky. Počas tej hodinky robíme s prestávkami akoby espresská „naprázdno“ bez páky. Čím dlhšie pauzičky kávovaru doprajeme, tým dôkladnejšie odvápňujeme. Až kým neminieme všetku vodu v nádržke. Potom ju ešte raz naplníme a teraz už bez pauzičiek prepláchneme celý kávovar zvnútra horúcou vodou. Niečo si nechajme aj na trysku a vypustime vodu s DEZCALom aj cez ňu.

 

/0 Comments/by